来源:未知 2020-09-15 10:08
有人曾说，平潭人餐桌上如果只有一道菜，那一定是鱼，在平潭人的菜谱里，鱼的种类不计其数、口感各异，但每种鱼都是来自海洋的馈赠，让渔家人大快朵颐。本期，我们将镜头对准平潭街面上常见的黄姑鱼，感受平潭地道的煎鱼做法。
地道的平潭黄姑鱼
新鲜海鱼颇受宠 挑选好物有门道
黄姑鱼在平潭本地的叫法中，称为“瓦姑仔”，因外形特点酷似黄花鱼，因此也被叫做“小黄鱼”，是市面上十分常见的鱼种之一，一年四季都可见它们的身影，深受平潭人民的喜爱。
配料以葱姜蒜、青椒为主
虽然形似黄花鱼，但是聪慧的海岛人民眼中，轻而易举便能区分出黄姑鱼与黄花鱼。记者走进城关农贸市场，看到不少商贩正在售卖黄姑鱼，吸引了很多市民驻足购买。
在一个摊位前记者看到，一只只个头适中的黄姑鱼平摆在鱼框中，体型修长、头部中大，体表披着细小的鳞片，腹部呈现微微橙黄色，十分鲜亮，透着一股鲜活的感觉。
“瓦姑仔一斤多少钱？”“是新鲜的吗？”“便宜点卖不卖”……这是平潭街头颇具市井气息的一幕。家庭主妇们赶着清早的时间，到街面上寻找新鲜黄姑鱼的身影，看到个大肉厚的品相，就争先恐后杀价挑货，付过钱后心满意足地装进自己的菜篮子里。
将鱼洗净，放入盐腌制一段时间
“平潭人吃鱼一定是追求鲜度，只要够新鲜，鱼怎么做都是好吃的。”市民高艳艳一大早到中埔海鲜市场寻好货，恰好遇上鱼贩刚刚送达的黄姑鱼，来不及讨价还价，她就眼疾手快地挑了几只新鲜各大的上秤，“想要挑选到新鲜的黄姑鱼首先要观察鱼身的光泽程度，然后再看鱼鳃是否鲜红，新鲜的黄姑鱼煮起来格外美味。”
与海相伴大半生 起早贪黑岁月辛
在平潭，黄姑鱼是作为渔民的一种海产经济鱼类，以海洋捕捞为主。在平潭各个渔村码头，每逢远洋渔船归来，总是会满载着一篓篓沉甸甸的黄姑鱼，这些肥美的黄姑鱼承载着海洋的恩赐，给渔民带来生活的期盼。
煎鱼的过程中开中低火，并要翻面煎
“黄姑鱼基本是没有养殖的，按照平潭人一贯的说法便是‘天然的’，我们渔船外出作业，捕捞回来黄姑鱼的数量比较多，我们运到码头后就需要工人们帮我们把黄姑鱼进行分拣，大只的用来零售，小只的就用来晒成鱼干。”渔民林成辉说。
靠海而生是件不容易的事。58岁的林成辉从18岁便跟随父亲开始学习捕鱼，同黄姑鱼“打交道”，那时他经常早起贪黑，风吹日晒，每次捕回一篓篓黄姑鱼他就格外欣慰。在物质不丰的年代里，黄姑鱼成了他用于果腹的重要支撑，承载了他大半生的辛劳岁月。
“小的时候我特别喜欢母亲用酱油清水煮黄姑鱼，每次煮上一大锅，我们五六个兄弟姐妹都吃得不亦乐乎，非常满足。”他打趣地说，“以前吃不起大米，鱼倒是吃的多，现在的生活和以前恰恰相反，人们大米不愁，鱼却吃不起了。”
肉质细腻味更鲜 一道煎鱼留心间
地地道道的平潭人，对黄姑鱼多多少少都怀着一份喜爱之情。黄姑鱼从海中捕捞，其肉质细嫩，味道鲜甜，不仅深受成人们的喜爱，也是幼儿食用的绝佳选择。
两面煎至金黄色
“我们家小孩2周多，非常爱吃鱼，因为黄姑鱼肉很嫩，炖成汤后肉质软糯，小孩子吃了易消化，而且营养价值很高，所以平时我经常会到市场上买几只大点的炖汤。”市民高艳艳说，“大些的价格相对高，大约18到25元左右，巴掌大小的价格大约在6到13元之间不等。”
黄姑鱼是平潭人民餐桌上必不可少的一道菜，或蒸、或煎、或炸……做法五花八门，呈现的美味也各有千秋。记者走进市民翁玉蓉家中，直击平潭地道做法——煎黄姑鱼的过程。
加入姜蒜，煸出香味
得知记者前来，翁玉蓉早早把鱼处理干净，在鱼背上划开几道，撒上些许盐巴腌制，让味道充分渗透到鱼肉中。待油锅一热，她迅速将黄姑鱼放入锅中煎至金黄色。“煎的过程要保持中小火，防止鱼肉烧焦，煎到熟后放一些生姜、蒜末、既能去腥，也能把黄姑鱼的鲜香带出来。”她说。
出锅装盘，加入青椒生抽调味即可
黄姑鱼在平潭巧妇手中变成一道道美食，刺激着人们的味蕾。而正是最为家常的菜式，成为了许多海岛儿女心中浓浓的乡愁，无论去往哪里，那一盘鲜香的黄姑鱼在心中依旧清晰。
来源：平潭时报
文字：融媒体记者 陈小欢
图片：融媒体记者 蔡起辉
